صحة وجمال

انواع الكربوهيدرات.. ايها تعتبر ضارة؟

انواع الكربوهيدرات.. ايها تعتبر ضارة؟

لا يزال الجدل حول الدهون والكربوهيدرات موضوعًا ساخنًا. ربما سمعت عن أنواع مختلفة من الكربوهيدرات ، على سبيل المثال ، تلعب “الكربوهيدرات الصافية” و “الكربوهيدرات النشطة” و “الكربوهيدرات الفعالة” دورًا عندما تحل الكربوهيدرات محل الدهون كمغذيات وتصبح ذات تأثير “ضار”.

يستجيب مصنعو الأغذية وشركات التعبئة للاتجاهات الغذائية من خلال تغيير المكونات ومعلومات المنتج. على سبيل المثال ، لسنوات عديدة ، قيل للأمريكيين أن الدهون ضارة ، لذلك أنتج المصنعون أطعمة خالية من الكوليسترول وخالية من الدهون وتم الإعلان عنها بشكل جذاب على العبوة.

إجمالي السعرات الحرارية له أهمية ثانوية بالنسبة لعدد السعرات الحرارية من الكوليسترول والدهون في منتج معين. في الوقت الحالي ، يستهدف مصنعو المواد الغذائية الكربوهيدرات كعدو لهم.

من أجل تقليل نسبة الكربوهيدرات في بعض الأطعمة ، قام المصنعون بطرح جرامات الكربوهيدرات المهضومة جزئيًا أو غير المهضومة من جرامات الكربوهيدرات الكلية. والنتيجة هي ما يسمونه “صافي الكربوهيدرات”. تشتمل المكونات التي يتم خصمها عادةً على الألياف وكحول السكر والجلسرين. الفرضية هي أن هذا النوع من الكربوهيدرات المخصومة “لا يتم احتسابه” لأنه لا يؤثر على نسبة السكر في الدم وإنتاج الأنسولين.

ولكن قد لا يكون هذا هو الحال بالنسبة لمرضى السكر الذين يحاولون تنظيم مستويات السكر في الدم. لا يؤثر فقط على إجمالي السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا على نوع الكربوهيدرات التي يتناولونها. تعتبر قراءة وفهم ما هو مكتوب على الطعام ونسبة أي مكونات أمرًا صعبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المصطلحات الجديدة وتعقيد الحسابات الضبابية تجعل المهمة أكثر صعوبة.

وفقًا لنوع الطعام ، يمكن تقسيم الكلمات الموجودة على الطعام إلى مركبات غذائية تشمل “الألياف الغذائية” و “السكر” و “كحول السكر” و “الكربوهيدرات الأخرى”.

الكحوليات السكرية هي أكبر مجموعة من الكربوهيدرات المهضومة جزئيًا ، ولها طعم حلو ولكن لا يمكن امتصاصها تمامًا كسكر ولها محتوى منخفض من السعرات الحرارية. تشمل كحول السكر: مالتيتول ، إيزومالت ، إريثريتول ، مانيتول ، سوربيتول ، إكسيليتول ، لاكتيتول ومصطلحات أكثر تعقيدًا تسمى “تحلل النشا المهدرج”.

اقرأ أيضًا: فوائد الشوفان الصحية

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى